白ワイン

▪️ワイン名 / グルンステイン グリューナー ヴェルトリーナー
▪️国 / オーストリア カンプタール
▪️生産者 / ニビル
▪️ヴィンテージ / 2022
▪️ぶどう品種 / グリューナー ヴェルトリーナー
▪️アルコール度数 / 11.5%


〜 焼き魚にはこれ！酸とミネラルと果実味のバランスが素晴らしく、爽やかですいすい飲み進めてしまう、和食と相性抜群の白ワイン！ 〜


＜生産者・生産方法について＞
当主のヨセフはオーストリア カンプタールで代々続く醸造所で生まれ育ち、14歳からの4年間葡萄栽培と醸造を学びます。その後世界のワイナリーで修行をし帰郷。両親の醸造所を手伝いながら、奥様のユリアと一緒に自身のワイナリー『ニビル』を立ちあげました。

ヨセフには「長い期間をかけながら自由で固定されず、唯一の方向に進んでいきたい」というワイン造りへの思いがあり、太陽の周りを長い周期をかけて逆方向に回っている唯一の惑星 “ニビル” を自身のスタイルと重ねてワイナリー名としました。

オーストリアはビオディナミ農法の提唱者ルドルフ・シュタイナーの出身国で、ヨーロッパで最もビオディナミ、ビオロジック農業が浸透しています。ぶどう栽培とワイン造りを自身の複合農業と密接に絡ませて、生物多様性・循環性を実現させている生産者が非常に多い国です。

ニビルも同様にビオディナミ農法を実践しており、その認証である『デメテール認証』を持つ彼らのワイン作りには、言うまでもなく農薬、化学肥料、除草剤など科学的物質は使用しておらず、飼育する牛の糞や昆虫など自然生物の多様性によってより良いぶどうを生み出しています。醸造においても非常にシンプルな造りで、人為的な介入は極力避け、瓶詰前の亜硫酸塩をごく少量添加する以外に添加物は一切なし。天然酵母での自然発酵、ろ過も清澄作業も極力していません。

こちらの白ワインは樹齢30年の黄土、ローム土壌の畑のグリューナー ヴェルトリーナーを手摘みで収穫。選果後に50%は全房プレス、残りは除梗して3日間スキンコンタクトに後プレス。ステンレンスタンクにて別々に発酵、シュールリーにて熟成し、ブレンドしてノンフィルターでボトリングしてリリースされます。


＜テイスティングコメント＞
透明感のある少し緑がかったレモンイエローの外観。グレープフルーツ、ライム、石灰の香り。口に含むと熟した夏みかんのような爽やかな和みかんを感じます。溶け込んだ高めの酸味と強いミネラルに加えて、白い花や白コショウのスパイシーな風味、さわやかで透明感がある中に自然な果汁の蜜も感じます。アフターには日本を感じさせる吟醸香を感じます。

スッと体に染み入るような爽やかな白ワインです。酸とミネラル、果実味のバランスが良く、すいすい飲み進めてしまいます。日本食全般と相性が良いです。焼き魚にカボスやレモンを絞ったものや、私はあんこう鍋に柚子胡椒を乗せて合わせてみましたが最高でした！


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