白ワイン

2024 Bivouac Blanc / Domaine Jeremy Bricka

▪️ワイン名 / ビブアック ブラン
▪️国 / フランス サヴォワ
▪️生産者 / ドメーヌ ジェレミー ブリッカ
▪️ヴィンテージ / 2024
▪️ぶどう品種 / ミュスカ・プティ・グラン、クレレット、ジャケール
▪️アルコール度数 / 11%


〜 アルプスのワイン産地を再生する造り手、「ジェレミー・ブリッカ氏」が手掛ける白ワイン！マスカットを思わせる華やかな香りと、山の清涼感が響き合います。白い花や青リンゴの爽やかなアロマと軽快な飲み心地が魅力の、日々の食卓に寄り添うナチュラルワインです！〜


＜生産者・生産方法について＞
フランス・アルプス山脈の麓、サヴォワ地方のすぐ南に位置するイゼール県。19世紀には3万haを超えるぶどう畑が広がる一大産地でしたが、フィロキセラの被害や、急斜面での過酷な農作業などにより、20世紀にはワイン産地として衰退していきました。
なかでもロワサール村にある「ブリヨンの丘」は、日当たりに恵まれた土地でありながら、約80年もの間、ぶどう栽培が途絶えていました。一方で、化学肥料や除草剤などが使われず、豊かな自然環境と生物多様性が保たれてきた土地でもあります。その可能性に着目し、ワイン造りに取り組んだのがジェレミー・ブリッカ氏です。

ジェレミー氏はブルゴーニュで醸造学を学び、北ローヌの名門「E.ギガル」で、エルミタージュなどの畑を管理する責任者を務めました。その後、山への強い憧れからイゼール県へ移住し、オーガニック・ウイスキー蒸留所「ドメーヌ・デ・オート・グラス」を共同設立。ウイスキー造りに携わる一方で、ぶどうとワインへの情熱を持ち続け、2015年にブリヨンの丘で自身のドメーヌを立ち上げました。
標高500〜700m、黒色頁岩が広がる険しい斜面に約5haの畑を拓き、ジェレミー氏が取り組んだのは、オーガニック栽培にとどまらず、アルプスに古くから伝わる土着品種の復活です。ヴェルデッス、アルテス、ドゥース・ノワール、ペルサンなどの希少な品種を育て、樹液の流れを妨げないよう配慮した剪定を行っています。
醸造では野生酵母による発酵を基本とし、旧樽での熟成や無濾過での瓶詰めなど、ぶどうと土地の個性を生かすアプローチを実践。自然な造りを追求しながらも、エンジニアとしての知識と技術を生かし、ワインの品質を丁寧に追求しています。

こうして生まれるワインは、高地ならではの美しい酸や、黒色頁岩に由来するミネラル感、ピュアな果実味が魅力。かつて衰退したアルプスの土地に新たな可能性を見いだし、その風土と品種の個性をワインで表現する造り手です。

こちらの「ビブアック ブラン」は、ジャケール、クレレット、ミュスカ・プティ・グランをブレンドした白ワイン。それぞれのぶどうを手摘みで収穫・選果し、品種ごとにゆっくりと圧搾します。18℃に管理したステンレスタンクで発酵させた後、同じくステンレスタンクで7ヶ月間熟成。無濾過でボトリングしています。

＜テイスティングコメント＞
淡いレモンイエローの外観。マスカットを思わせるフレッシュなぶどうや白い花の香りが立ち上がり、青リンゴやレモン、柑橘類の爽やかなニュアンスが続きます。ほのかな甘やかさを感じさせる、華やかなアロマが印象的です。
口に含むと、みずみずしい果実味と穏やかな酸が広がり、ミネラル感が全体を引き締めます。ジャケールの清涼感、クレレットの柔らかな果実味、ミュスカの豊かなアロマが重なり、親しみやすさと奥行きを兼ね備えた仕上がりです。

ペアリングには、ホタテのバターソテーにレモンを添えた一皿がおすすめ。貝の甘みとワインの柑橘系の香りがきれいに調和します。鯛のカルパッチョにディルを合わせれば、爽やかな酸と白い花のニュアンスが引き立ちます。
和食なら、すだちを搾った鯵の塩焼きや、出汁を利かせたアサリと三つ葉のお吸い物も好相性。ワインのミネラル感が魚介の旨みを引き立て、後味をすっきりと整えてくれます。鶏もも肉の塩麹焼きにレモンを添えた料理もおすすめです。鶏肉の旨みや香ばしさを受け止めながら、ワインのフレッシュさが口の中を軽やかにしてくれます。


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