白 ペットナット（微発泡）

2025 Delaware 2° Primo Mosto / Wineman

▪️ワイン名 / デラウェア セカンド プリモモスト
▪️国 / ぶどう：山形県 高畠町、  醸造：東京港区
▪️生産者 / ワインマン ファクトリー
▪️ヴィンテージ / 2025
▪️ぶどう品種 / デラウェア
▪️アルコール度数 / 9%


〜 東京都港区唯一のワイナリー「ワインマン」！山形県高畠町のデラウェアを使用した若干の発泡を感じる白ペットナット。果実味と酸味のバランスが軽快で、日本の食卓に合わせやすい1本！ 〜


＜生産者・生産方法について＞
WINE MAN FACTORYは、料理人・井上裕一氏が立ち上げたワインプロジェクトで、東京都港区唯一のワイナリーです。田町駅、三田駅から徒歩2分、慶應仲通りの路地裏にある古民家を改装したレストラン、ワインショップ、アーバンワイナリーの複合施設です。
井上氏は、目黒で人気を博したレストラン「Antica Braceria Bell'italia（アンティカブラチェリアベッリターリア）」のオーナーシェフとして知られ、北イタリアでの修業経験を持ちます。現役シェフとして活躍しながら、レストランの敷地内でワインを醸造するという、日本国内でも珍しいアーバンワイナリーを立ち上げました。

井上氏は、レストランでワインを提供する立場として、『寝かせて飲むワイン』だけでなく『買ってすぐに飲める、今飲みたいと思ったときに自然に手が伸びるワイン』の在り方に関心を持つようになりました。料理通信のインタビューにおいても「ワインを特別な存在として構えるのではなく、日常の食事の延長線上で楽しめるものとして捉えたい」という考えを語っています。この発想が、販売と提供の現場に近い場所でワインを造るという現在のスタイルにつながっています。

ワイン造りは小規模な設備のもとで行われています。原料には日本国内のぶどう、主に山形県、山梨県産を中心に使用し、その年のぶどうの状態を見ながら、過度な操作を行わずに仕込むことを基本としています。長期熟成を前提とせず、リリース後すぐに飲んで成立する味わいを意識しています。軽やかで親しみやすく、料理と合わせた際に飲み進めやすいバランスを重視したスタイルです。特定の品種や技術を前面に押し出すのではなく、日々の食卓で無理なく飲み切られることが、ワイン造りの基準になっています。

こちらの白ペットナットは、山形県高畠町産デラウェアを除梗・破砕して得られた果汁のみを使用し、プレスは行わず自然に滴り落ちた果汁だけで造られています。抜栓直後は分かりにくいものの、口に含むとごく微弱な発泡を感じます。亜硫酸無添加・ノンフィルター仕上げです。


＜テイスティングコメント＞
濁りのあるレモンイエローの外観。抜栓の段階では目立った泡立ちは確認できませんが、口に含むと若干ピりつく程度の泡立ちです。デラウェア由来の熟れたトマト、アプリコットの香り。口に含むと穏やかな酸味と優しい果実味のバランスに癒されます。甘すぎず、爽やかな余韻を感じます。
全体的に飲みやすく、果実味と酸味のバランスが軽快で、日本の食卓にも合わせやすい1本です。

ペアリングとしては、幅広いお料理に合わせられます。生牡蠣などの海鮮、フレッシュな前菜料理にもオススメです！


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