白ワイン

2022 Savagnin Ouille / Stephane Tissot

▪️ワイン名 / サヴァニャン ウイエ
▪️国 / フランス ジュラ
▪️生産者 / ステファン ティソ
▪️ヴィンテージ / 2022
▪️ぶどう品種 / サヴァニャン
▪️アルコール度数 / 13.5%


〜 ジュラの鬼才ステファン・ティソ氏が放つ、研ぎ澄まされたミネラルと緊張感が際立つサヴァニャン！ピュアで張り詰めた味わいに、思わず引き込まれる1本！ 〜


＜生産者・生産方法について＞
ジュラ地方アルボワを拠点とするステファン・ティソ氏は、1962年に設立された家族経営のドメーヌを3代目として受け継ぎ、この地域の評価を世界的に押し上げた中心人物のひとりです。1990年代後半から有機栽培へと転換し、2004年にはビオディナミ農法を本格導入。土壌の生命力を引き出すことに徹底的にこだわり、区画ごとにワインを仕立てることで、テロワールの個性を明確に表現しています。

彼のワインはナチュラルな造りでありながら精度が高く、還元的なシャルドネから酸化熟成スタイルまで、幅広いアプローチを実践。ジュラという小さな産地をブルゴーニュと並び語られる存在へと押し上げた、革新的生産者として国際的に高い評価を受けています。

こちらの白ワインは、ジュラを代表する品種「サヴァニャン」を用いながら、伝統的な産膜酵母による酸化熟成ではなく、「ウイエ（補酒）」によって酸化を防ぐスタイルで造られています。サヴァニャンの歴史は非常に古く、ゲルマニアの時代からすでに栽培されていたとされています。また、サヴァニャンを起源として、ソーヴィニヨンブランやカベルネソーヴィニヨン、シュナンブラン、グリューナーヴェルトリーナー、シルヴァーナー、ベルデホ、プティマンサンなどが生まれたとされ、多くの国際品種の祖先的存在でもあります。

ビオディナミ農法で育てられたサヴァニャンは手摘みで収穫され、天然酵母により自発的に発酵。熟成中は10日に一度のウイヤージュを行い、樽を満たすことで空気との接触を抑えています。これにより、サヴァニャン特有の個性を保ちながらも、ピュアで緊張感のある味わいを引き出し、よりクリアで洗練された表現に仕上げているのが特徴です。


＜テイスティングコメント＞
輝く黄金色の外観。レモンやグレープフルーツなどの柑橘を中心に、白い花や青リンゴ、さらにホワイトペッパーやヘーゼルナッツ、ブリオッシュ、バニラの複雑な香り。口に含むとシャープな酸とともに引き締まったミネラルが広がり、サヴァニャンらしいほのかな苦味と塩味が余韻に奥行きを与えます。ウイエにより酸化的なニュアンスはなく、ピュアで張りのある味わいが長く続く、緊張感に満ちたスタイルです。

ペアリングとしては、魚介やハーブを使った料理との相性が良く、レモンやハーブを効かせた牡蠣やホタテ、白身魚や鶏肉のグリルと相性抜群です。


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