ペットナット（微発泡）

2022 Bombisch bulles Rizlin / Christian Binner

▪️ワイン名 / ボンビッシュ ブル リズリン
▪️国 / フランス アルザス
▪️生産者 / クリスチャン ビネール
▪️ヴィンテージ / 2022
▪️ぶどう品種 / リースリング
▪️アルコール度数 / 13%


〜 1770年から続くアルザスの名門、クリスチャン ビネールが手掛けるペットナット！じんわりとした泡立ち、熟した果実、蜜、ハーブの組み合わせが、見事に融合されている素晴らしい1本！ 〜


＜生産者・生産方法について＞
アルザスを代表する名門ドメーヌ、クリスチャン ビネール。1770年からワイン造りを続ける、家族経営の老舗生産者です。拠点はアルザス・コルマールの北に位置するアムルシュヴィール村。多様な地質が混在するこの土地では、リースリングをはじめ、さまざまな品種が個性豊かに育まれています。

クリスチャン ビネールは、“農業本来の姿”を何より大切にし、長年にわたり無農薬栽培を実践。SO₂の使用も極少量に抑えています。化学肥料が主流だった時代から一貫して無農薬を貫き、「変わり者」と言われながらも、自らの信念を曲げずに自然と向き合ってきました。
収穫はすべて手作業。家族だけで手入れができる11haの畑を代々大切に守り続けています。決して大規模な生産者ではありませんが、先祖代々受け継がれた財産を大切にする姿勢はカーヴに眠る膨大なバックヴィンテージからも感じられます。自然な造りから生まれるビネールのワインは香りの印象深さや厚み、そしてエレガンスを併せ持ち、一度飲むと忘れられない奥行きがあります。

このワインが属する「Bombisch（ボンビッシュ）」シリーズは、アルザスの言葉で「果実がふっくらと充実し、果汁をたっぷり含んだ様子」を表す言葉に由来します。生産者自身もこのシリーズを「気軽に楽しめるフレッシュで親しみやすいワイン」として位置付けています。複雑さや厳格さを追求するというより、自然な果実の豊かさと飲む楽しさを前面に出した、ビネールの別の魅力が味わえるシリーズです。

ぶどうはリースリング100％。特徴的なのは性格の異なる二つの畑のブドウを組み合わせていることです。ビオディナミで管理されてきた黄土質の土壌に育つ高樹齢のぶどうと、ビオロジックへの転換中にある花崗岩質土壌の若木のぶどうを使用しています。前者は果実の厚みや複雑さ、後者は軽やかさやフレッシュな表情をもたらすことが期待でき、異なる個性を一つのワインにまとめています。

こちらのペットナットは、ビオディナミで黄土で育つ高樹齢リースリングと、ビオロジックへ転換中の花崗岩土壌で育つ若樹リースリングを100年以上のフードルで発酵。発酵途中で糖分が残っている段階で2023年の収穫期にボトリングし、瓶内で発酵を完了させることで自然な泡を生み出しています。濾過を行わず、澱引きもせず、亜硫酸も添加しない造りです。


＜テイスティングコメント＞
細やかな泡立ちと濁りある、ホワイトオレンジ色の外観。ビワ、ブラッドオレンジ、黄桃、干しぶどう、蜂蜜、キルシュの香り。一方ユーカリやミントを連想させる清涼感も感じられ、熟した果実の豊かさだけに偏らない香りの広がりがあります。口に含むと、まず微発泡の優しい刺激とともに、黄桃やアプリコットのふくよかな果実味が広がります。果実は単に甘いだけではなく、煮詰めたリンゴや果実のコンポートのような凝縮感があり、口中を満たすようなボリュームを感じさせます。自然な残糖による丸みがありながらも酸が全体を支え、後半にはドライな印象へと移行。余韻にはアプリコットの香りや果実の旨味に加え、仄かな貴腐香も残ります。
泡が抜けてからも果実の存在感が残りやすく、ゆっくり飲んでも楽しめるタイプです！

ペアリングとしては、熟した黄桃やアプリコットを思わせるふくよかな果実味と柔らかな泡、じんわりとした酸を備えたワインなので、甘みやコクのある肉料理、発酵調味料を使った料理、スパイスの香るエスニック料理によく合います。例えば豚肉のローストにアプリコットソースを添えた一皿は、肉の脂の甘みとワインの果実味が調和し、泡が口中を爽やかに整えてくれます。また、果実の丸みと酸が味噌や出汁の旨味を受け止めてくれるため、和食との相性も魅力的です。例えば、豚肉と白菜、きのこの味噌鍋や茄子の味噌田楽なら、発酵由来のコクにワインの果実味が寄り添い、後味を軽やかにまとめます。さらに、熟した果実の風味がスパイスの香りを包み込むため、インド料理にもおすすめです。例えば、チキンティッカマサラのようなトマトとヨーグルトを使った料理なら、鶏肉の旨味や複雑なスパイスの風味とワインの果実味が重なり、豊かな味わいを楽しめます。
要は食中酒として非常に万能ということです！


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