白ワイン

2023 Jardin D'or / Bastien Boutareaud

▪️ワイン名 / ジャルダン ドール
▪️国 / フランス プロヴァンス
▪️生産者 / バスティアン ブータロー
▪️ヴィンテージ / 2023
▪️ぶどう品種 / クレレット、クレレットロゼ、ヴィラールブラン、ヴェルメンティーノ、マルサンヌ
▪️アルコール度数 / 12%


〜 5品種の個性と仄かな樽香が交わり生まれるハーモニー！様々な香りが次から次へと溢れ出し、思わずうっとりしてしまうような1本です！ 〜


＜生産者・生産方法について＞
海外セレブの別荘も多く、高級住宅地として名高いサン・レミ・ド・プロヴァンス。その中心から車で約10分、ミストラルから畑を守るための防風林を抜けた先に「バスティアン・ブータロー」の醸造所はあります。
オーナーである1980年生まれのバスティアン・ブータロー氏は筋金入りの自然主義者。ソムリエとしてボマニールやヴィルヌーヴ・レ・ザヴィニヨンのプリウレなどの星付きレストランで経験を積み、2009年に妻エミリーと出会うまでの間、オーストラリアのブレンドン・キーズ（BKワインズ）での研修や、パリの著名なワインショップ「ラ・ヴィーニャ」での勤務などを通じてナチュラルワインに多角的に触れてきました。2012年に長男バチスト氏が誕生したことを機にパリを離れ、かねてより馴染みのあったサン・レミ・ド・プロヴァンス近郊へ移住。その後はドミニク・オベットやアンリ・ミランのドメーヌで働きながら、次第に自身のワイン造りへと関心を深めていきます。

2014年、彼は耕作放棄地に残されたぶどうを拾い集め、自宅のガレージでワイン造りを開始。2018年まではミランのもとで働きながら細々と生産を続け、2017年に現在の自宅兼醸造所を取得し、本格的にワイン造りをスタートしました。それまでの間も近隣の畑を借りたり放棄された畑の持ち主と交渉したりしながら、少しずつ自分の区画を増やしてきました。偶然見つけた古木のグルナッシュをバケツと剪定ばさみで手摘みし、わずか140本のみ仕込んだこともあるそうです。また、知人からぶどうを購入したり自然に残された畑から収穫したぶどうを使うこともあり、そうした自社畑以外のぶどうによるワインは「エル・クランデスティーノ」としてリリースされています。

2018年3月には、借りた土地に初めて自ら植樹。この区画ではトラクターを使わず、すべて馬と人の手のみで作業を行っています。品種はコルシカ由来のシャカレロ（スキアカレロ）やニエルチウ（ニエルキオ）のほか、サンソー、クレレット、マルサンヌ、グルナッシュなど。さらにリンゴやイチジク、ザクロ、洋ナシ、アプリコット、オリーヴなどの果樹も植え、将来的にはジュース造りも視野に入れています。
畑やぶどう、醸造においては常に観察と対話を重ね、生き物へのリスペクトを最優先に、できる限り人の手を加えない姿勢を貫いています。農業における慣習にも疑問を持ち続け、「ファーマーとして生きることこそ人間の本来の姿」と考え、地球に少しでも緑を取り戻したいと強く願っています。一方で、マーケティング的な“ビオ”には強い違和感を抱き、CO2削減にも積極的に取り組み、自転車を改造したボルドー液散布機を自作するなど、環境負荷の少ない農業を実践しています。

幼少期にはタヒチで10年間を過ごし、その後も多くの旅を重ねた彼は、野性的で反骨精神にあふれた魅力的な人物です。自然を愛し、不正を嫌い、環境問題や政治について語り出すと止まらないほどの情熱を持っています。初めての恋人が日本人であったことや、長年合気道を学んできたことから、日本への関心も深い人物です。

こちらの白ワインは、バスティアン氏の息子バチスト氏がこの畑で過ごした時に発した黄金の庭を意味する"Jardin D'or"をキュヴェ名に冠しました。5品種を除梗しプレス後ステンレスタンクで発酵し、木樽で13 ヶ月熟成しました。


＜テイスティングコメント＞
うっすら濁りのある緑がかった濃いイエローの外観。黄色リンゴや摘みたてカリン、すだち、若葉の香り。口に含むとクレレット由来の柑橘系の爽やかな果実味、ヴェルメンティーノ由来のハーブや果皮のニュアンス、マルサンヌ由来の熟した果実やふくよかさが折り重なり、上品で複雑な味わいを感じます。そこに柔らかな樽香が余韻のベースとなり、さらに味わいに奥行きを与えている印象です。
個人的にドンピシャの好みでした！様々な香りが次から次へと溢れ出し、思わずうっとりしてしまうような1本です！

ペアリングとしては、ハーブを利かせたホタテのソテーから鶏肉の塩麹焼き、クミンやコリアンダーを使ったチキンソテーにも合わせられるような万能選手です。冷やしすぎず、少し温度が上がっていくのも楽しみながら、香りや味わいの広がりをお楽しみください！


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