赤ワイン

2023 Poulsard V.V. / Stephane Tissot

▪️ワイン名 / プールサール V.V.
▪️国 / フランス ジュラ アルボワ
▪️生産者 / ステファン ティソ
▪️ヴィンテージ / 2023
▪️ぶどう品種 / プールサール
▪️アルコール度数 / 12.5%


〜 淡さの先にある“濃さ”を証明する1本。ジュラのテロワールとティソの哲学が凝縮した、旨味系ナチュラルの完成形！ 〜


＜生産者・生産方法について＞
ジュラ地方アルボワを拠点とするステファン・ティソ氏は、1962年に設立された家族経営のドメーヌを3代目として受け継ぎ、この地域の評価を世界的に押し上げた中心人物のひとりです。1990年代後半から有機栽培へと転換し、2004年にはビオディナミ農法を本格導入。土壌の生命力を引き出すことに徹底的にこだわり、区画ごとにワインを仕立てることで、テロワールの個性を明確に表現しています。

彼のワインはナチュラルな造りでありながら精度が高く、還元的なシャルドネから酸化熟成スタイルまで、幅広いアプローチを実践。ジュラという小さな産地をブルゴーニュと並び語られる存在へと押し上げた、革新的生産者として国際的に高い評価を受けています。

こちらの赤ワインは、樹齢45〜75年の古樹「ブリュイエール」「ラ・ヴァゼ」「ラ・マイオッシュ」など複数区画のプールサールを使用。リアス紀〜トリアス紀の多様な土壌が複雑なニュアンスを生み出しています。除梗後にフードルで約3ヶ月のマセラシオン、その後旧樽で約6ヶ月熟成。過度な抽出を避けつつも果実の旨みをしっかりと引き出しています。


＜テイスティングコメント＞
プールサールらしい淡いルビー色の外観。摘みたてラズベリーや野いちごの赤系果実の香りに、スミレのようなフローラルな香りが重なります。時間とともに白胡椒や軽いスパイス、ジュラ特有の出汁や湿った土の複雑なニュアンスも感じます。
口に含むと、軽やかなアタックながらも旨味が層を成して広がり、繊細なタンニンと伸びやかな酸が余韻を引き締めます。

外観からは想像できない『軽やかさと深みの同居』が成立する、ティソらしい複雑な要素を持った完成度の高い1本です。

ペアリングは鶏の出汁を効かせた料理や、和食との相性が抜群です。焼き鳥（塩）、鶏白湯系、出汁ベースの煮物などと好相性。軽く冷やして、シャルキュトリーや生ハム、あるいはキノコ料理ともよく合います。繊細な旨味同士を重ねるイメージで合わせると真価を発揮します！


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