ペットナット（微発泡）

▪️ワイン名 / キョホウ バブルズ
▪️国 / 日本 福岡県 うきは市
▪️生産者 / シンドー ワインズ
▪️ヴィンテージ / 2024
▪️ぶどう品種 / 福岡県うきは市産巨峰80%、⾃社園地ピオーネ20%
▪️アルコール度数 / 11%


〜 「福岡の巨峰ペットナットをシャンパーニュやクレマンのような象徴的ワインに！」熟した果実のエキス、酸、きめ細やかな泡の融合！余韻の仄かな苦味が◎ 〜


＜生産者・生産方法について＞
SHINDO WINESは、福岡県朝倉市で2021年からウイスキー蒸留所「新道蒸溜所」の一角を間借りして運営している小さなワイナリーです。
2021年と2023年に2度のワイン造りを経験し、本年4月に念願の初リリースを果たしました。現在は世界的に著名なナチュラルワインの造り手であるアレックス・クレイグヘッド氏のアドバイスを受けながら、醸造家である阪本開氏と髙野氏の2人でワイン造りをしています。

現在31歳の阪本氏は16歳で単身でニュージーランドに渡り、高校、大学と勉学に励みます。卒業後にドイツの大学院で農業と土壌の研究を経て、奈良県の清酒蔵に就職。清酒造りを通して醸造の世界に入り、2021年より福岡県朝倉市「SHINDO WINES」でワインの醸造をスタート。日本酒の醸造のノウハウを活かしながら、福岡県うきは市のぶどうを使用して唯一無二のナチュラルワインを生み出しています。

彼らが生み出すワインには主に３つの特徴から成り立っています。

《SHINDO WINESのこだわり》
①日本の夏に最適化されたワイン
②人的介入を最小限に抑えた自然のままの味わい
③日本酒造りで学んだ醸造哲学の活用

・日本の夏に最適化されたワイン
通常ぶどうの収穫は秋頃に行いますが、SHINDO WINESがある福岡県では夏に行います。夏に獲られるぶどうは糖度が上がりすぎずに酸が残るため、自然とアルコール度数の低い、穏やかな酸が特徴のワインに仕上がります。ゆえに、夏に旬を迎えるぶどうから造られるワインは、自然と夏に飲みたくなるような味わいに仕上がります。そこで、私たちは「真夏にぐびぐび飲めて美味しいワイン」を意識しワイン造りをしています。もちろん夏以外に飲んでいただいても美味しいです！

・人的介入を最小限に抑えた自然のままの味わい
ぶどうが育つ環境が違えばワインの味わいもそれに応じてしかるべきですが、サイエンスが発達した現在、世にある多くのワインは規格を持った工業品となってしまいました。必要以上の人的操作が加わると、フランスで造ろうがオーストラリアで造ろうが、土地ごとの異なるニュアンスが失われ、似通った味のワインになってしまうのです。
そのためSHINDO WINESでは人的介入を必要最低限に抑え、福岡ならではのぶどうの風味を感じられるワイン造りを目指し、ぶどうは全て地元の福岡県うきは市産のものを使用しています。酵母は野生酵母を使用します（ぶどうの皮の表面に棲む酵母を使って醸造）。無補糖、無補酸、 無濾過で仕上げます。酸化防止剤は基本不使用（避けられない場合のみ、ごくごく少量を用いる）。
具体的にはこのようなルールを設けて、日々の運営にあたっております。

・日本酒造りで学んだ醸造哲学の活用
阪本氏は以前、日本酒蔵で蔵人として働いていました。当時の大先輩から教わったことで今も大事にしていることが2つ。
「酒は人間が造っているようで、実は微生物が造っている」こと。そして「洗い物の大切さ」です。
酒造りは『見えない世界の住人（微生物）』との共同作用です。蔵人は、目に見えない “彼ら” が心地よく働ける環境を整えることしかできません。それは日本酒と同じ醸造酒のワインにも言えます。また、微生物は時たま “いたずら” をして、酒質に影響を与えてしまいます。いたずらをさせないためには醸造に使用する道具は使用前後に徹底的に洗浄し、常に清潔な状態を保つことが求められます。
「洗い物に始まり洗い物に終わる」蔵もワイナリーも仕事の９割は洗い物、掃除といって過言ではありません。徹底した衛生管理を行うことによって、はじめて土地本来の風味が伝わるワイン造りが可能になると考えています。

最後に、決してぶどう栽培に優しい環境ではない福岡をなぜワイン造りの場所に選んだのか、阪本氏は以下のように述べています。
福岡で育てられているぶどうの多くはハイブリッド（生食用のぶどう）です。ハイブリッドぶどうは伝統的なワイン造りに用いられるぶどうと比べて比較的病気に強い特徴があるため、温暖湿潤な福岡でも育てられるタフな存在なのです。そのような特徴があるにもかかわらず、大粒で水分量の多いハイブリッドぶどうはワイン造りには不向きとされ、このぶどうを使う醸造家は世界中でもごく少数派です。しかし、目まぐるしいスピードで気候変動が進んでいるなか、湿気や病気に強いハイブリッドぶどうは今後は世界的に重宝されるだろうと予測しています。病気にかかりにくいということは農薬の使用量を削減でき、有機栽培にも向いている品種でもあるからです。

日本の気候にフィットし、日本の風土やオリジナリティを表現するのに、ここまで適したぶどうはないと私たちは考えております。
意外かもしれませんが福岡はぶどうの産地として全国5位の生産量を誇ります。現在ワイナリーは数えるほどしかありませんが、ブルゴーニュ地方やナパヴァレーといった世界的に有名なワインの産地のバックボーンは、ぶどうの一大生産地でもあります。
ということは、福岡も今後、ワインの産地としてブレイクする可能性を秘めているのではないでしょうか？私たちはそう信じています。

こちらのペットナットロゼは、SHINDO WINES初の巨峰の微発泡ワイン！今までに培ってきた瓶内⼆次発酵微発泡ワインの造り⽅と、ありとあらゆる巨峰ワイン（⽩、オレンジ、ロゼ、⾚ワイン）の造り分けで得た経験を駆使して、今回のKYOHO BUBBLESは出来上がりました。
・11％というSHINDOの中では高めのアルコール度数（UKIHA BUBBLES 8〜9%、福岡の泡 8%）
・しっかりとしたガス感（瓶詰時残糖分12g/ℓ）
上記２点を仕込み時に意識して造られています。その理由は「この巨峰の微発泡をゆくゆくは福岡を代表するシャンパンやクレマンに肩を並べるような存在にしたいから」とのこと。

搾汁した巨峰の果汁に補酸⽤の若いピオーネ果汁を加えてフレッシュ感を演出し、ブレンド後の果汁を11℃の低温でゆっくりと発酵させました。発酵の終盤で⼀度澱引きを⾏っています。その後、ボトリング時の残糖分が12g/ℓになるように発酵中の巨峰のもろみを添加。約8ヶ⽉の瓶内⼆次発酵＋熟成後のリリースです。デゴルジュマンは⾏っていません。
WINE BROTHERSとしても、巨峰を使った福岡の微発泡ワインがシャンパン、クレマンのような存在になることを心より応援させて頂きます！今回は彼らの第⼀回⽬の挑戦です！

ラベルはワインメーカーの阪本氏が⿅児島県在住のグラフィックデザイナーのパブロ・ピネダ⽒と⼀緒に作成しました。


＜テイスティングコメント＞
きめ細やかな泡が溶け込んだ、濁りのある濃いサーモンピンクの外観。⾹りはフルーティーでありながらもガス感が強く、口に含むと熟したピンクグレープフルーツやメロン、白桃のようなジューシーなエキスを感じます。泡立ちも長く細やかで上品です。余韻にはレモンピールのような柑橘の皮を思わせる苦味があり、味わい全体を支えている印象です。

幅広いお料理に合わせることができる福岡産巨峰ペットナットをお楽しみください！
SHINDO WINESが造る他の銘柄同様、食用ぶどうで、しかも福岡の地で！こんな味わいが生まれるのかと感動してしまいました。ワインマニアの方も是非お試しくださいませ！


ご一緒に、生産者「シンドー ワインズ」の、別のキュヴェも飲み比べてみませんか？