白ワイン

2025 Schönberg Riesling / Nibiru Wines

▪️ワイン名 / シェーンベルク リースリング
▪️国 / オーストリア カンプタール
▪️生産者 / ニビル
▪️ヴィンテージ / 2025
▪️ぶどう品種 / リースリング
▪️アルコール度数 / 11.5%


〜 冷涼なテロワールを映し出す、ニビルのピュアで緊張感あふれるリースリング！柑橘の鮮烈な酸、白桃の繊細な果実味、塩味を帯びたミネラルが織りなす、透明感と奥行きを兼ね備えた1本！ 〜


＜生産者・生産方法について＞
当主のヨセフ氏はオーストリア カンプタールで代々続く醸造所で生まれ育ち、14歳からの4年間葡萄栽培と醸造を学びます。その後世界のワイナリーで修行をし帰郷。両親の醸造所を手伝いながら、奥様のユリア氏と一緒に自身のワイナリー『ニビル』を立ちあげました。
ヨセフ氏には「長い期間をかけながら自由で固定されず、唯一の方向に進んでいきたい」というワイン造りへの思いがあり、太陽の周りを長い周期をかけて逆方向に回っている唯一の惑星 “ニビル” を自身のスタイルと重ねてワイナリー名としました。

オーストリアはビオディナミ農法の提唱者ルドルフ・シュタイナー氏の出身国で、ヨーロッパで最もビオディナミ、ビオロジック農業が浸透しています。ぶどう栽培とワイン造りを自身の複合農業と密接に絡ませて、生物多様性・循環性を実現させている生産者が非常に多い国です。
ニビルも同様にビオディナミ農法を実践しており、その認証である『デメテール認証』を持つ彼らのワイン作りには、言うまでもなく農薬、化学肥料、除草剤など科学的物質は使用しておらず、飼育する牛の糞や昆虫など自然生物の多様性によってより良いぶどうを生み出しています。醸造においても非常にシンプルな造りで、人為的な介入は極力避け、瓶詰前の亜硫酸塩をごく少量添加する以外に添加物は一切なし。天然酵母での自然発酵、ろ過も清澄作業も極力していません。

こちらの白ワインは、カンプタール北部の段々畑が育む、強固なミネラルと生き生きとした酸を最高レベルで表現したニビルの中でも上級シリーズです。
2025年は非常に温暖で乾燥した気候となったものの、カンプタールの中でも特に冷涼なミクロクリマとして知られるシェーンベルクの恩恵により、素晴らしい酸の骨格を完璧に残したまま、豊かな果実のエキス分が緻密に詰まった優良ヴィンテージとなりました。
シェーンベルク村にある複数の優良な段々畑の区画（ヴィンヤード・ブレンド）のリースリング（原生岩、片麻岩、片岩）を使用。手摘み収穫、畑で厳格な選果後、全房のまま空気圧式プレス機でゆっくり優しくダイレクトプレス。プレス後の果汁を低温静置し、粗い澱をとるために澱引き。野生酵母が活発に動き出している上澄み果汁をステンレスタンクに移して発酵、シュールリーで熟成。ノンフィルターでボトリングしリリースされます。


＜テイスティングコメント＞
透明感のある美しいレモンイエローの外観。フレッシュレモン、夏みかんやグリーンハーブの清涼感あふれる香りに、リースリングらしい繊細なアロマが重なります。口に含むと、まず柑橘のシャープな酸と透明感のある果実味が広がります。白桃や熟した柑橘の風味が徐々に現れますが、果実のボリュームで押すタイプではなく、非常に引き締まった直線的なスタイル。
そこにシュールリー由来の丸みのある滑らかなテクスチャーが溶け合い、柑橘ピールを思わせる心地よいほろ苦さがアクセントになっている印象。白い石を思わせる硬質なミネラル感と、出汁のような厚みのある旨味が長い余韻へと続きます。冷えすぎると繊細な香りが閉じやすいため、グラスの中で少し温度を上げながら楽しんでいただきたい1本です。

ペアリングとしては、柑橘のシャープな酸と白桃の繊細な果実味、そして塩味を伴うミネラル感を持つワインなので、素材の旨味を生かした魚介料理や、柑橘・ハーブを使ったお料理によく合います。
例えば真鯛の昆布締めにすだちを添えた一皿。昆布の旨味とリースリングのミネラル感が美しく重なり、すだちの酸味がワインの柑橘系の香りを引き立てます。また、帆立の貝柱を軽く炙り、レモンバターとディルを合わせた料理もおすすめ。帆立の甘みとバターのコクを、ワインの酸が軽やかにまとめてくれます。
さらに、海老と青唐辛子の塩炒めや、鶏肉のレモングラス蒸しなど、爽やかな香りと適度なスパイスを使ったアジア料理にも好相性。特に出汁を使った料理との相性は魅力的で、鯛の潮汁や蛤の酒蒸しなど、繊細な旨味を持つ和食にも寄り添います。


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