スパークリングワイン

NV Sparkling Chardonnay / CARBONISTE

▪️ワイン名 / スパークリング シャルドネ
▪️国 / アメリカ カリフォルニア
▪️生産者 / カーボニスト
▪️ヴィンテージ / 2022：14%、2023：60%、2024：26%
▪️ぶどう品種 / シャルドネ
▪️アルコール度数 / 12%


〜 まるでクジラのように優雅！芳醇な果実と酸、ミネラルの奥行き。良質なシャンパーニュをも凌ぐブリオッシュや蜜の余韻！ 〜


＜生産者・生産方法について＞
ダン＆ジャクリーン・パーソン夫妻によって2017年に設立された「パーソン・ワイン・カンパニー」が手がける、スパークリングワイン専門ブランド「カーボニスト」。夫ダンはシュラムスバーグやラークミードでワインメーカーとして経験を積み、妻ジャクリーンはコンサルタントとしてワインビジネスに携わってきました。伝統的な醸造スタイルを貫く名門ワイナリー、シュラムスバーグ・ヴィンヤードでの経験を経て、スパークリングワインには変革と多様性が必要だと考え、生まれたのがこのカーボニストです。
Carbonist（カーボニスト）は造語で、“ボトルの中に泡を仕込む人”という意味を持ちます。

「ブルゴーニュでボルドーを造ろうとする人はいない。気候も土壌も異なり、テロワールも根本的に違う。だから私は単にシャンパーニュを模倣するのではなく、カリフォルニアで何ができるかを証明したかったのです。例えば、木の外側の果実は太陽の光をたっぷり浴びてしっかりと熟し、豊かな風味を持つ。一方で、内側の木陰の果実はまだ硬く、熟しきっていない。その違いは味わえば明らかです。だからこそ、テロワールの異なるシャンパーニュではなく、太陽の恵みを存分に受けるカリフォルニアだからこそ表現できるスパークリングこそが、この土地とぶどうを映し出す“モダン・スパークリング”だと確信したのです。」
この言葉の通り、“スパークリングワインに革命を起こす”というコンセプトのもと、醸造方法やラベルデザインに至るまで、常に独自性のあるワインを展開しています。

こちらのスパークリングワインは、サンベニート、サンタクルーズ、ソノマの上質なシャルドネを使用。ヴィンテージは2023年を主軸にブレンド（2022：14%、2023：60%、2024：26%）。
ベースワインである2023年は天然酵母で発酵され、最大30ヶ月間、旧樽で熟成。熟成中は澱とともに静置されることで、シャルドネ由来の鮮やかな酸に加え、口いっぱいに広がるクリーミーな質感が生まれます。
その後タンクでブレンドし、新たな酵母と糖分を加えてボトリング。シャンパーニュ製法を採用し、瓶内での短期間熟成を経て、鮮度を保つため手作業でデゴルジュマンが行われます。


＜テイスティングコメント＞
きめ細やかな泡立ちが美しいレモンイエローの外観。香りはリンゴや洋ナシ、白桃、柚子に加え、白い花や上質なシャンパーニュを思わせるトーストのニュアンスも感じられます。口に含むと、なめらかで爽やかなレモンカスタードのような風味と、クリーミーなムースを思わせるテクスチャーが広がります。
芳醇な果実味に、やさしい酸とミネラルが調和し、奥行きのあるブリオッシュや蜂蜜のような余韻が優雅に続きます。

まさにこのラベルに描かれたクジラのように、おおらかでありながら上品で複雑な味わい。多くの上級シャンパーニュにも引けを取らない完成度です。

お料理との相性も幅広く、特にワインの旨味に寄り添う一皿がおすすめです。具体的には、白身魚のソテーやスズキのポワレ（ハーブ＋オイル系）、エビの塩焼きやガーリックシュリンプ、天ぷら（海老・キス・舞茸・大葉）、アジフライ（タルタルは軽め）、フィッシュ＆チップスなどがよく合います。


ご一緒に、生産者「カーボニスト」の、別のキュヴェも飲み比べてみませんか？