スパークリングワイン

NV L'atavique / Mouzon Leroux et Fils

▪️ワイン名 / ラタヴィック
▪️国 / フランス シャンパーニュ ヴェルジー
▪️生産者 / ムーゾン ルルー エ フィス
▪️ヴィンテージ / NV
▪️ぶどう品種 / ピノノワール65％、シャルドネ35％
▪️アルコール度数 / 12.5%


〜 スタンダードキュヴェの枠を超えた1本！ヴェルジーというグランクリュの個性を力強く誠実に映し出す、奥行きとエネルギーを感じさせるスタイルのシャンパーニュ！ 〜


＜生産者・生産方法について＞
フランス・シャンパーニュ地方 モンターニュ・ド・ランス地区に位置するヴェルジー（Verzy） のグランクリュ畑を拠点に、200年以上もの歴史を紡ぐ家族経営のシャンパン生産者、ムーゾン・ルルー。1776年にぶどう栽培を始めて以来、代々受け継がれる伝統と卓越した造りの哲学によって、個性豊かで奥深いシャンパーニュを世に送り出しています。
現在は セバスチャン・ムーゾン氏が中心となり、家族3人でドメーヌを運営。単なる栽培・醸造に留まらず、自然との共生を何より大切にした農法を実践しています。1990年代後半から持続可能な農業へ転換し、2008年にはビオディナミック農法へ完全移行。その後、2011年にオーガニック認証を取得し、畑とワインの健やかな成長を促す栽培を追求しています。

ムーゾン・ルルーが手掛けるシャンパーニュは、農薬・化学肥料に頼らないビオディナミック農法（Demeter認証）で栽培されたぶどうを使用。畑には樹木や草花が共生し、鶏や家畜が冬季の土づくりをするなど、豊かな生態系を育むサステナブルな栽培が特徴です。畑のうち、65％がピノノワール、30％がシャルドネ、5％はピノムニエです。
土が他の畑と比べて非常にやわらかく、真冬でも雑草だけでなく多様な植物が生えているところからも、ワイン造りの土台としてのポテンシャルを窺い知ることが出来ます。シャルドネとピノノワールのそれぞれが適するグランクリュを持つため、素晴らしいブラン・ド・ブランやブラン・ド・ノワールを生み出しています。酸味を出すために早摘みする生産者も多い中で、彼らは補糖をしないために、ぶどうが完全に熟してからよい時期を見計らって摘みます。とかくアッサンブラージュやノンドゼなど、ワイン造りの技法に偏りがちなシャンパーニュの生産者の中では、まず健全なぶどうを育て、そこからワインを造って、さらに泡を生み出すというステップをきちんと抑えている稀有な存在であると言えます。

また醸造においても、伝統を大切にしながら、自然酵母による発酵や余分な添加物を極力抑える低介入の手法を取り入れ、ヴェルジーの独特な粘土、石灰、シレックス（燧石）土壌がもたらすミネラル感と鮮烈な個性をワインに映し出しています。
一般的な生産者の場合だと二次発酵は25〜30℃で約15日間。ムーゾン・ルルーは約14℃のカーヴで、約60日間かけて発酵させます。低温でゆっくり発酵させるほど泡は細かくなります。これは冬の間に発酵が停止するかゆっくり進み、春先に泡が出てくるという昔ながらの製法とよく似ています。しかし、泡が細かいということは元のワインの味わいを隠しにくくなる。つまり、今の時代では元のワインに自信がなければ採用できない製法なのです。

キュヴェ名の「ラタヴィック（Atavique）」とは「先祖伝来の・原初的な」という意味で、ドメーヌの“原点”を表現するスタンダードキュヴェです。
グランクリュ、ヴェルジー村のビオディナミ農法で育つピノノワールとシャルドネを手摘みで収穫。木樽とステンレスタンクで発酵しティラージュ後、32 ヶ月間瓶内二次発酵・熟成しリリースされます。


＜テイスティングコメント＞
色調の濃いレモンイエローの外観に、きめ細やかな泡立ち。赤リンゴや洋梨、レモンピールの伸びやかな果実香に、ほのかなブリオッシュやナッツのニュアンスが重なります。口に含むとピノノワール主体ならではの芯のある骨格を感じ、きめ細かな泡とともに、塩味を帯びたミネラルと引き締まった酸が立体的に広がります。単なるフレッシュさではなく、旨味と厚みを備えた構築的な味わいが印象的で、余韻には軽いスモーク感と石灰のニュアンスが静かに続きます。

繊細さよりも、奥行きとエネルギーを感じさせるスタイルです。ドメーヌの原点でありながら、その完成度は決して“スタンダード”にとどまらない1本です。ヴェルジーというグランクリュの個性を、力強く、そして誠実に映し出すシャンパーニュです！

ペアリングとしては、鴨や地鶏のロースト、焦がしバターを添えた白身魚、旨味を凝縮したきのこのリゾットなど、火入れや出汁を活かした一皿と見事に調和します！塩味や香ばしさを伴う料理と合わせることで、ワインの持つミネラルと骨格がより鮮明に浮かび上がります。


ご一緒に、生産者「ムーゾン ルルー エ フィス」の、別のキュヴェも飲み比べてみませんか？