ペットナット（微発泡）

NV Vulcanica #8 / Pivnica Cajkov

▪️ワイン名 / ヴルカニカ #8
▪️国 / スロバキア南西部
▪️生産者 / ピヴニツァ チャイコフ
▪️ヴィンテージ / NV
▪️ぶどう品種 / ペセツカ レアンカ、ピノグリ
▪️アルコール度数 / 12.5%


〜 火山由来のミネラル、オレンジワインの旨味、そして弾けるような微発泡。自由でエネルギッシュな魅力が詰まった、火山を感じる1本！ 〜


＜生産者・生産方法について＞
スロバキア南西部・ニトラ地方レヴィツェ地区、シトノ火山の麓に位置する小さな村「チャイコフ」にあるワイナリー、ピヴニツァ チャイコフ。オーナーのマレク・ウナーク氏は、この村で祖父の代から続くワイン造りの家系に生まれ、土地に根付く土着品種に強いこだわりを持っています。彼が手掛けるワインのほとんどは、こうした土着品種から生まれています。

畑の土壌は、シトノ火山由来の凝灰岩と安山岩が混ざり合う複雑な構成。ぶどう畑は四方を森に囲まれており、トラクターなどの重機が入れる道はありません。そのため、収穫から醸造まで、ほぼすべての工程が手作業で行われています。周囲には他ワイナリーの畑もなく、病害や農薬、化学肥料の影響を受けることもありません。さらに、シトノ山脈から吹き降ろす風がぶどうの健全な成長を支え、薬剤に頼らずとも美しい果実が育ちます。

「テロワールを理解して、理解して、理解して、それをボトルに詰める。良いワインを造るには、一つの人生では足りない。3回分の人生が必要だ。」そう語る彼の眼差しと口調からは、この土地のテロワールと土着品種への深い情熱、そして確かな自信が感じられます。

こちらのオレンジペットナットは、南スロバキア・スタラオラの樹齢13年のオーガニックぶどうを使用。畑は赤い流紋岩（土壌の一種で、マグマが結晶化してできた火山岩）を含む土壌に位置しています。ぶどうはすべて手摘みで収穫し、選果後に丁寧に除梗・破砕。
2020年産のピノグリは、アルコール度数が約5％になるまでスキンファーメントを行い、プレス後に澱引きし、旧樽で発酵・熟成。2020年産のペセツカレアンカは、3日間スキンファーメントした後、フリーランジュースのみをステンレスタンクへ移し発酵・熟成。また別の2020年産ペセツカレアンカは、アルコール度数が約8％になるまでスキンファーメントを行い、フリーランジュースのみを旧樽で発酵・熟成しました。
それぞれのワインをシュールリーで1年間熟成後にブレンド。さらに味わいに深みを与えるため、24カ月間旧樽で熟成させた2019年産のスキンコンタクトしたピノグリを約10％、2021年秋に収穫したフレッシュなスキンコンタクトのペセツカレアンカのマストを約5％加え、瓶内二次発酵を行いました。


＜テイスティングコメント＞
にごりのあるサーモンピンクと、きめ細かな泡立ちが印象的な外観。煮詰めたカリン、オレンジピール、黄桃、紅茶、ドライハーブ、火打石、ほんのり酵母を思わせる香りが広がります。
口に含むと、アプリコットを思わせる自然な果実の甘みを中心に、紅茶、煮詰めたみりん、フェンネル、アニスの甘やかなスパイス感が重なります。余韻には、砂糖を加えたレモンティーのようなニュアンス。微発泡の軽快さとオレンジワインらしい穏やかなタンニンが調和し、塩味を伴うミネラル感が後味を引き締めます。飲み手を飽きさせない魅力にあふれた一本です。

ペアリングは、生ハムと柑橘、炭火焼きの鶏肉、スパイスを効かせた中東料理、春巻き、焼き餃子、発酵系の和食など幅広い料理と好相性。微発泡の軽やかさが油分を流し、オレンジワインらしいタンニンと旨味が料理の香ばしさや発酵由来の風味を引き立てます。特にクミンやコリアンダーなどのスパイスを使った料理とは、非常に興味深い組み合わせを楽しめます。


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